美容と健康に効果的なベジブロスについて
kepoxy
2020-04-14
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ベジブロスとは…
ベジタブル(野菜)ブロス(出汁)の略。
ベジブロスは
普段捨ててしまうような
野菜の端材(皮や種、芯、ワタ、ヘタなど)を
使うことで食材すべてを無駄なく
使い切るという始末の心が
本質としてあります。
さらに、野菜の栄養は
この皮や種、芯などに
一番多く含まれており、
ベジブロスを使うことで
ファイトケミカルという
ポリフェノールの一種を
効率よく摂取することができます。
このファイトケミカルは
抗酸化作用、免疫力向上など
美容や健康にとても効果的です。
本レシピでは
基本のベジブロスの引き方と
出汁として料理に応用しやすいように
和風にアレンジした引き方の
二種類をご紹介致します。
○基本のベジブロス
<材料>
*水•••1L
*野菜の端材•••200〜300g
*料理酒•••小さじ1
1.鍋に水と野菜の端材、料理酒を入れて30分程弱火でじっくり煮出す。
→強火だとえぐみなども出るので弱火でコトコト。アクにも栄養が含まれるので基本的には取らない。野菜の種類によってはアクが強かったり、どうしても気になる方は取る。
2.ザルにあげて濾す。
→野菜の端材が水分を吸ってるので、しっかりと出汁を絞り取る。
3.再び鍋に出汁を戻し再沸騰させて完成。
→一度沸騰させることで殺菌できるのと野菜の香りを少し飛ばして出汁として使いやすくするため。
⭐︎普段料理の際に使っている水の代わりにベジブロスを使用。カレーや煮込み料理など幅広く使えます。ただし野菜の種類によっては色が濃く出るので、その場合色味を気にする料理には向きません。冷凍保存も可能です。
○和風ベジブロス
<材料>
*水•••1L
*野菜の端材•••100g
*カツオ削り節•••20g
*真昆布(養殖)•••15g
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